軟水の水を使い、充分に沸騰させます。
やかんを使ってお湯を沸かす場合、水道水のカルキ臭をとるには、沸騰後、フタを開けて約3分煮たたせます。
湯のみの8分目まで（約80cc）お湯を注ぎ、お茶の種類に応じて60～80℃まで冷まします。
注ぎいれるだけで約10℃下がります。
湯冷ましの間に、急須に適量の茶葉を入れます。
湯冷まししたお湯をゆっくりと急須に注ぎ、フタをして60秒蒸らします。
急須を強くゆすると苦渋味が出るため、そのまま待ちます。
お茶の濃度が均一になるようにまわし注ぎ、最後の一滴まで注ぎきります。
二煎目はやや高めの湯温で、蒸らし時間は0～20秒。
一煎目とは違うさっぱりとした味わいが愉しめます。
1人分：山盛り1杯(3ｇ)
2人分：軽く山盛り2杯(5ｇ)
3人分以上：すりきり1杯(2ｇ)×人数分
美老園では、香りの良いお茶を愉しんでいただけるよう、できるだけお客様のお手元に届く直前に火入れをしております。おいしさを長持ちさせる上手な保存方法を紹介いたします。
冷凍庫で保存します。
冷凍庫から出したあとは、常温に戻してから開封するようにします。冷えたお茶をそのまま開封すると、一気に湿気を含んでしまうためです。
開封後は、風味が豊かな二週間程度で飲みきることが理想です。
移り香を防ぐためにも茶筒などの密封容器に入れ、冷暗所に保存します。
飲みきるのに二週間以上かかるときは、残りは小分けし、移り香を防ぐよう密封して、冷蔵庫で保存しておきましょう。
冷蔵庫から出したあとは、常温に戻してから開封するようにします。
